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厨房设备的平面布置影遵循什么原则?

1、符合消防卫生环境要求:
?)、食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开?/span>
?)、燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施?/span>
?)、高?00℃管道与易燃物粗距≥0.5M?/span>
?)、未经净化处理的油烟排气口必须高于附?高建筑物0.5M?/span>
2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理?/span>
3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本?/span>

任何一家饭店的厨房都不可能完全相同,除了建筑结构难以相同的原因外,更多的是基本于饭店经营不同的经营方针、经营目标,而导致厨房设计上的差异。加盟连锁式的餐饮厨房,要求提供标准的餐食和快节奏的进餐形式,所以需要餐厅大,以较快的餐桌周转率来提高餐厅的营业额,故厨房设计相对较小,加之中心厨房的配送,可以免去厨房的加工场地,使厨房只需保留烹调区、保温和冷藏区。当然,快餐店的卫生状况如何使吸引人的重要因素,大多数的快餐厨房都要求敞开式的、透明的,这就要求厨房设计时,选用的各种厨具、设备及装饰材料要便于清洁和打扫?/span>

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